浜松市天竜区『酒商うちやま』

三重錦 /みえにしき
28BY 超辛純米 火入れ1800ml　
入荷致しました





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三重錦　28BY超辛純米　1800ml


1800ml　2,569円


広島県産の『八反錦』を
『酒母米』『麹米』『掛米』ともに
100％使用した
『28BY』の超辛口純米となります。

4年間の熟成期間を経て
出荷されております。

口に含んだ時は旨味が広がり、
様々な味を感じた後には
抜群のキレの後に
辛口が戻ってくる
・・・これぞ日本酒の辛口です。
味わい深い超辛口です。






三重県伊賀市　中井酒造場
創業１８９８年（明治３０年）
年間生産量８０石（1800ml換算8000本）
現在４代目の蔵元兼杜氏である
中井昌平さんは、1971年生まれの
元プロボクサー、そして現在も
伊賀上野ボクシング代表という
ボクシング指導にあたる
異色の経歴を持つ杜氏です。



アルコール度：16度
日本酒度：＋14
酸度：2.0
使用米：酒母米：八反錦　精米歩合：60％
　　　　麹　米：八反錦　精米歩合：60％
　　　　掛　米：八反錦　精米歩合：60％

1800ml　2,569円


『酒母米』（酛米）とは・・・
酒母を造るために必要なお米で、
麹造りの次に大事な工程となります。
蒸したお米、麹、水を用いて
優良な酵母を培養したものです。

『麹米』とは・・・
麹造りに使用するお米のことです。
蒸米にしたものに、麹菌を繁殖させて
お米(でんぷん)を糖化させます。
麹菌が分泌する酵素がでんぷんを
ブドウ糖などに分解し、
ブドウ糖は酵母菌によって
アルコールへと変わります。
『1麹　2酛(酒母)　3造り』と
『麹』といい、お酒造りで最も重要です。

『掛米』とは・・・
蒸したお米を直接醪(もろみ)の中に入れます。
　通常3段階『三段仕込み』に分けて醪の中に
　入れて徐々に量を増やしていきます。







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