浜松市天竜区『酒商うちやま』

三重錦

涼純

特別純米

入荷致しました！！








夏季限定酒！！

酒造年度　28年

貯蔵前の1回火入れ

そして急冷の瓶貯蔵


爽やかな香り、

軽やかな旨味

滑らかな喉越し、

“これぞ、夏純米”



創業１８９８年（明治３０年）

年間生産量８０石

（1800ml換算8000本）

現在４代目の蔵元兼杜氏である

中井昌平さんは、1971年生まれの

元プロボクサー、そして現在も

伊賀上野ボクシング代表という

ボクシング指導にあたる

異色の経歴を持つ杜氏です。






酒造りは、蔵人と

2人で醸すため

極少の仕込量ですが

本当に旨いお酒を造ります。



アルコール度：15度

日本酒度：＋6

酸度：1.8　　アミノ酸度：1.1

使用酵母：K-1401

使用米：酒母米：山田錦　精米歩合：50％

　　　　麹　米：八反錦　精米歩合：60％

　　　　掛　米：雄山錦　精米歩合：60％



1800ml　3,000円

720ml　1,500円


『酒母米』（酛米）とは・・・

酒母を造るために必要なお米で、

麹造りの次に大事な工程となります。

蒸したお米、麹、水を用いて

優良な酵母を培養したものです。


『麹米』とは・・・

麹造りに使用するお米のことです。

蒸米にしたものに、麹菌を繁殖させて

お米(でんぷん)を糖化させます。

麹菌が分泌する酵素がでんぷんを

ブドウ糖などに分解し、

ブドウ糖は酵母菌によって

アルコールへと変わります。


『1麹　2酛(酒母)　3造り』と

『麹』といい、お酒造りで最も重要です。


『掛米』とは・・・

蒸したお米を直接醪(もろみ)の中に入れます。

通常3段階『三段仕込み』に分けて醪の中に

入れて徐々に量を増やしていきます。



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